Estos días le toca a Lhardy

EL DÍA, S/C de Tenerife

Lhardy y su cocina madrileña retornan a partir de hoy al Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife con unas II Jornadas Gastronómicas que se prolongarán hasta este domingo, 26 de octubre (este día sólo almuerzo).

En estas nuevas jornadas, aparte de la selecta carta presentada en la jornada anterior, como novedad habrá variedad de sus notables entrantes: ensalada especial Lhardy, croquetas de cocido, pimientos de piquillo rellenos de marisco.

Asimismo, no faltarán los huevos estrellados con ibéricos, callos a la madrileña, setas con langostinos; en los segundos platos dentro de las carnes, entrecot a la maître de hotel y corzo a la austríaca.

También cuenta con una selecta carta de postres, entre ellos, tarta de queso con arándanos, torrijas a la madrileña, tocino de cielo y soufflé sorpresa Lhardy.

Su situación, el haber participado como testigo y en ocasiones lugar de celebración de muchos acontecimientos históricos hacen de Lhardy referencia indiscutible de la gastronomía y la historia de Madrid. Como dijo Azorín: "No podemos concebir Madrid sin Lhardy".

Este fue el primer restaurante español creado tal y como hoy los entendemos, espectador y partícipe de más de ciento cincuenta años de historia.

Emilio Lhardy trajo a Madrid las novedades gastronómicas que deleitaron a la aristocracia romántica. Periódicamente enviaba a París a los cocineros y reposteros de la casa para que aprendiesen nuevas recetas de cocina, así como usos y costumbres de la Europa decimonónica de vanguardia. De este modo se conoció la salsa del aristócrata y gran gourmet Louis Bechamel, los souffles y el vol-au-vent, los brioches y hasta los croissant. También el popular cocido alcanzó la clase de sus salones, al tiempo que los callos a la madrileña dejaban de ser exclusivos de las clases modestas mención al toque de distinción de Lhardy.

Aunque el nombre de Lhardy va asociado a su historia, las nuevas generaciones tendrán la oportunidad de conocer a través de sus diferentes propuestas una gastronomía que siempre está de actualidad, porque la cocina de Lhardy continúa con su tradición sin renunciar al momento en el que vive.

Hecansa también desarrollará clases magistrales a cargo de Milagros Novo, propietaria del establecimiento, y el chef ejecutivo, Ricardo Quintana Mulet, con los alumnos del centro docente de Santa Cruz, el día 24 a las 10:00 horas (reservas con antelación, 822 010 500).